在進(jìn)行ISO22000之前，首先要建立一個(gè)ISO22000支撐程序，這是控制廠內(nèi)環(huán)境條件以提供一個(gè)安全的食品生產(chǎn)基礎(chǔ)的步驟或程序，一般由政府衛(wèi)生法規(guī)、不同行業(yè)法規(guī)，GMP及SSOP組成，一般包括以下區(qū)域：清潔、計(jì)量、蟲(chóng)害控制、培訓(xùn)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追溯性、供應(yīng)商控制、GMP、SSOP及法規(guī)。
一、?組成ISO22000小組
???ISO22000小組必須包括適當(dāng)?shù)娜藛T以涵蓋所需的所有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，例如：微生物、生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量保證、設(shè)備等專(zhuān)業(yè)人員或管理者，ISO22000小組必須決定ISO22000研究的范圍，然后才開(kāi)始工作。
二、?產(chǎn)品描述
???描述與ISO22000研究可能會(huì)有聯(lián)系的有關(guān)產(chǎn)品資料，如產(chǎn)品名稱(chēng)、組成或配方、最終產(chǎn)品的特性、保存方法、包裝運(yùn)輸、有效期、特殊標(biāo)識(shí)、使用說(shuō)明等。
三、?確定用途及消費(fèi)對(duì)象
了解產(chǎn)品的消費(fèi)者層次，特別注意五大敏感消費(fèi)群---年老、嬰兒、孕婦、患者、低免疫力者。
四、?建立流程圖
???應(yīng)描述所有過(guò)程活動(dòng)細(xì)節(jié)（包括檢驗(yàn)、運(yùn)輸、貯藏等），過(guò)程輸入（原料、包材、水、化學(xué)品等），過(guò)程輸出（包括廢棄物）。
五、?現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證
???必須對(duì)每一步驟進(jìn)行確認(rèn)，可采取現(xiàn)場(chǎng)觀察及討論的方法，也應(yīng)注
意到非常規(guī)的操作，如夜班、加班等。
六、?列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施
???必須列出每個(gè)步驟可能之生物性、化學(xué)性或物理性的危害，然后分析其危害程度，建立各個(gè)危害的預(yù)防措施及控制項(xiàng)目。
七、?確定CCP
???一般用ISO22000系統(tǒng)之CCP判定樹(shù)立確認(rèn)CCP
八、?為每個(gè)CCP建立控制界限
???每個(gè)控制項(xiàng)目需有項(xiàng)目界限，一般包括溫度、時(shí)間、PH、AW、有效氯、質(zhì)地、外觀等因素，其依據(jù)為法規(guī)、專(zhuān)家建議、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、出版資料和數(shù)據(jù)等。
九、?為每個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)
有計(jì)劃地測(cè)量或觀察CCP之控制界限是否在要求之內(nèi)，監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)明確5W1H—What、Why、Where、When、Who、How。
十、?建立糾正措施
必須建立每個(gè)CCP失控時(shí)的糾正措施，措施應(yīng)能糾正偏離界限的CCP。
十一、建立驗(yàn)證程序
建立程序以確認(rèn)ISO22000系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可采取驗(yàn)證ISO22000計(jì)劃、評(píng)審監(jiān)控結(jié)果和產(chǎn)品測(cè)試的方法，也可采用內(nèi)審及外審的方法，但每種驗(yàn)證方式的頻率必須能充分檢討ISO22000系統(tǒng)。
十二、建立記錄和文件控制系統(tǒng)
? ?與ISO9000要求相似。
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